La cinquantaine bien tassée même si son air strict et ses manières vous laissent penser qu'un ou deux siècles de plus serait plus cohérent. Cheveux gris peignés, rouflaquettes brossées, ongles manucurés, voilà pour les parties visibles du corps. Le reste est soigneusement caché par un costume noir légèrement tanné par les éons mais irrémédiablement propre et lisse. La mode du siècle dernier dans toute sa splendeur. Seul élément autre que noir, la chemise d'un blanc usé mais réglementaire se termine par un col haut cerclé par une cravate, ô surprise, noire. Raide comme un I et sec comme une corde, vous le verrez souvent affabulé de son haussement de sourcil droit, mi surpris, mi agacé, symbole muet d'une désapprobation dans vos manières.
Multi-tâches, il y a peu de choses qu'il ne sait pas faire et pour ce qu'il sait faire, ce sera toujours dans les temps et avec le meilleur niveau de qualité possible. Discret, silencieux, efficace, méthodique et digne de confiance, il vous servira comme vous l'entendez. Il représente sa profession avec l'excellence qui la caractérise.
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Une vie au service des autres, une tradition familiale. A 10 ans, il commencera comme commis de cuisine dans un hôtel parmi tant d'autres. Premier arrivé et dernier à partir, faire la plonge, sortir les poubelles, laver le sol, remplir les chaudières en charbon, porter des paquets, éplucher les patates ; quelque part, la base du métier. Plus tard, il passera au service en salle, dresser les tables, nettoyer l'argenterie, servir, desservir, calmer les clients impatients et se plier en quatre pour les exigeants. Après, il sera chef de rang, à veiller au bon déroulement des repas sur son ensemble de tables, assurer l'excellence du service, répondre et même anticiper les besoins des clients, connaître les techniques de présentation, de découpage et de flambage, maîtriser les accords mets/vins… Encore plus tard, il sera maître d'hôtel à s'occuper des réservations, coordonner le service, s'assurer de l'excellence, conseiller sur les vins, passer de table en table, reconnaître les habitués et connaître leurs vies, assurer la bonne communication entre la salle, la cuisine et la direction. Depuis peu, il a quitté l'hôtellerie sans quitter véritablement le service. Majordome, il répondra à toute demande de ses employeurs, saura gérer un budget, l'intendance, les réceptions, les corvées, les enfants, le gardiennage, le jardinage, bricolage…
Le reste de sa vie ? On ne lui a jamais demandé d'en parler, ce qui est très bien.
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A l'image de son physique, une rigueur toute évidente. Vous lui demandez son avis ? Il vous le donnera même s'il est différent du votre sauf devant des invités. Vous lui demandez de faire la même chose 10 fois ? Il le fera, monnayant un haussement de sourcil éventuellement. Vous ne l'entendrez jamais se plaindre et il obéira scrupuleusement Avec les autres employés, il est dur, exigeant, intraitable mais honnête et réglo. Serviteur mais non esclave, il ne manquera pas de vous le rappeler au besoin…juste avant de vous remettre sa démission.
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Vieille école, pour ne pas dire très vieille école, il reste fidèle à une certaine façon de penser, d'agir et de vivre. Ne cherchez pas en lui un pote de boisson, un vulgaire larbin ou quelqu'un qui vous comprendra. Considérez-le comme inapte à retirer le balais qu'il a là où la lumière ne brille jamais. Enfin, il supporte le moins du monde les invités qui ne mettent pas les patins quand il vient de cirer le parquet pendant une après-midi.
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